华尔街观察 Xtrader(@cnfinancewatch):中餐非常费功夫，费水费油，餐馆很难弄干净，都是生鲜材料，都要从血淋淋、泥糊糊开始弄，能干净？西餐好一点，半成品开始。格式化加工。中餐，小餐馆，包括大点的，小工、厨师只能弄个大概：看到一篇文章，大意是饭馆食堂不洗菜，有个人在评论区反驳“怎么可能？”听一朋友说，确实不洗，但特脏的菜，会放进水池中泡半天，直接捞起使用。比如韭菜菠菜，从距离根部一寸的地方一刀切下去，然后扔进水池浸泡，有时用流动的水不停冲泡。带皮的菜，削皮后直接送到配菜处继续加工。肉类很多时候就在地上扔着，焯过菜的油存在一个不锈钢大桶，反复使用。有洁癖，对食品卫生要求高的人，自己在家做饭吧。

华尔街观察 Xtrader

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2026.05.14 05:43

中餐非常费功夫，费水费油，餐馆很难弄干净，都是生鲜材料，都要从血淋淋、泥糊糊开始弄，能干净？西餐好一点，半成品开始。格式化加工。中餐，小餐馆，包括大点的，小工、厨师只能弄个大概：看到一篇文章，大意是饭馆食堂不洗菜，有个人在评论区反驳“怎么可能？”听一朋友说，确实不洗，但特脏的菜，会放进水池中泡半天，直接捞起使用。比如韭菜菠菜，从距离根部一寸的地方一刀切下去，然后扔进水池浸泡，有时用流动的水不停冲泡。带皮的菜，削皮后直接送到配菜处继续加工。肉类很多时候就在地上扔着，焯过菜的油存在一个不锈钢大桶，反复使用。有洁癖，对食品卫生要求高的人，自己在家做饭吧。