村井三左衛門/種麹屋29代当主（創業600年）(@ymurai):これが応募フォームなんだけど、米、水については地域指定の条件があって、さらに酵母の種類も聞かれているのに、種麹（麹菌）については全く不問で、聞かれもしていないんだよな。種麹、麹菌、すなわち麹次第で味の設計は全然変わってくるのに。

村井三左衛門/種麹屋29代当主（創業600年）

@ymurai

村井裕一郎　創業室町時代 #種麹# メーカー糀屋三左衛門29代当主・株式会社ビオック経営者。 MBA＆MFA 京都芸術大大学院修了 #麹# #発酵# #豊橋# #東三河# #KOJITHEKITCHEN# #麹検定# #IQ142# #MENSA会員# #INTP# 個人アカウントです。著書：ビジネスエリートが知っている教養としての発酵

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村井三左衛門/種麹屋29代当主（創業600年）@ymurai

2026.07.29 23:19

これが応募フォームなんだけど、米、水については地域指定の条件があって、さらに酵母の種類も聞かれているのに、種麹（麹菌）については全く不問で、聞かれもしていないんだよな。種麹、麹菌、すなわち麹次第で味の設計は全然変わってくるのに。