初開催の「クラフトマッコリ発酵文化サミット in Tokyo 2026」に登壇します！ （10月31日(土)12時〜21時、渋谷ヒカリエ 8F・d47食堂にて） 食・酒の好奇心が止まらない方へ。 間違いなく、時代の転換点を感じられる企画かと思うので、ぜひ渋谷にお集まりください！！！ haccobaは今、日本酒を地球規模で捉え直すべく、地殻変動が起きている「アジアの米の酒」とのコラボレーションを積極的に行っています。 今年の夏には既にタイのクラフトサートーの醸造所と、そして11月には韓国のクラフトマッコリの醸造所と一緒にお酒をつくります。 まだ詳細は公開していないのですが、そんなお話もできたらと思っています！ ※「開催にあたって」の文章が良すぎるので、そのまま紹介させてください。 ---- ■開催にあたって 地域性や土着性を受け入れながら、その土地の環境（テロワール）を活かした酒造りに注目が集まっています。伝統的な製法やクラフトマンシップに溢れたものづくりに取り組む人の多くは、若い醸造家たちです。クラフトビール、クラフトサケ、クラフトジン、そしてクラフトマッコリ……。既存の業界に、新たなカテゴリーを創造しながら生み出していくクラフト文化が、世界各地で始まっています。規模の大小にかかわらず、地域や食材、職人の多様性を懐深く受け止めながら、手触りのあるクラフト文化に、地域らしい文化継承の新たな光を感じます。 クラフトマッコリは、そんなクラフト文化の新たな潮流として、韓国でじわじわと生み出されてきました。醸造家たちが日本を訪れ、紹介される機会も増えています。日本においても、新たな「クラフトマッコリ」文化の芽生えを予感させます。しかし、クラフトマッコリはどのようにつくられ、巷に浸透しているマッコリとどう違うのか、その文化的背景についても、まだあまり知られていません。日本もまた、その歴史に深く関わってきたこともあるようですが、多くの日本人はそのことを知りません。 「クラフトマッコリ発酵文化サミット」では、韓国からクラフトマッコリの生産者たちにお越しいただき、つくり手の生の声を聞きたいと思います。一緒に飲みながら対話し、互いの文化への理解を深める時間が、長くじっくりと文化を育むことにつながると信じています。韓国の中でも、まだまだ成長過程にあるクラフトマッコリ文化です。日本でもこれから広がっていくこの文化を、一過性のブームにせず、ロングライフな文化へと繋げていくことを目指します。