樋口直哉
@naoya_foodlab
作家、料理家。新渡戸短期大学非常勤講師（応用調理学）。本を出したり、取材したり、料理を作っています。5/28に最新刊『料理１日目』が刊行されました！
加入 August 2018
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なすにはたしかにペクチンが多く含まれていますが、ペクチンにも種類がありまして、ジャム作りに使われるのは高メトキシルペクチン（HMペクチン）という種類です。これは酸と糖分でゲル化する性質がありますが、な…（あと414文字）
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