なかじ｜新刊【発酵を考えるヒント】
@nakaji_minami
📙新著【発酵を考えるヒント】発売中6月22日東京・青山ブックセンター刊行記念トーク｜著者『麹づくりと発酵しごと』『麹本』｜株式会社麹の学校｜元蔵人｜YouTube→ ｜Podcast→ ｜メルマガやってます↓
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鹿児島へ。黒酢の坂元醸造。黒酢は島津藩の福島で1800年代に作られ始め当時、密貿易の品として幕府に内緒で生産していた寒天を作るのに藩の政策で推奨されていたらしい。しかしそのために当時の技術的な由来や製造法の文献は残されておらず、正確な由来は分からないとか。
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