なかじ｜新刊【発酵を考えるヒント】
@nakaji_minami
📙新著【発酵を考えるヒント】発売中6月22日東京・青山ブックセンター刊行記念トーク｜著者『麹づくりと発酵しごと』『麹本』｜株式会社麹の学校｜元蔵人｜YouTube→ ｜Podcast→ ｜メルマガやってます↓
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発酵のことを考える時、ひとくちに発酵と言っても、その含まれる範囲はあまりに広い。味噌や醤油を含む醸造の世界、それらに関与する微生物学の分野、そして人間が発酵に関わってきた食文化的な歴史、それらを食べる人間の腸内でどのように健康に影響するのか？という医学的な見地。そして実際に生活に根ざした中での麹や味噌、パンを作るリアルな暮らしの中の発酵。それぞれの分野が膨大な情報であり、それぞれに専門家や技術者、一生をかけて探求する人間がいる。この広大な発酵の世界を一人で把握するには、人間の時間は短すぎる。
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