なかじ｜新刊【発酵を考えるヒント】
@nakaji_minami
📙新著【発酵を考えるヒント】発売中6月22日東京・青山ブックセンター刊行記念トーク｜著者『麹づくりと発酵しごと』『麹本』｜株式会社麹の学校｜元蔵人｜YouTube→ ｜Podcast→ ｜メルマガやってます↓
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青梅・杜輪醸造所。2年前、潰れた醤油蔵がそこにあった。偶然発見し、持ち主に交渉してそこを酒蔵にすることにした。壊れた木桶を取り出し、土壁を塗り直し、天井を張り替え柿渋を塗り重ねた。当初、蔵のなかには60年前の放置された醤油もろみがそのまま置かれていたらしい。そこから一年かけ使える醸造所に改装し、今年、ようやく最初の造りが始まった。
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