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参加 March 2025
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約80店舗のうどんチェーン「ウエスト」が、とんこつの本場・福岡でとんこつ専門店をやめた理由は「採算」。
8時間の炊き込み、専用の小屋、6店舗ほどの閉店。
選んだのは、中華業態で培った醤油スープのノウハウを活かす道でした。
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