大西哲也
@bbq0024
総合料理家・食のクリエィティブディレクター・進化調理学研究。世界中の“おいしい”を解析して言語化する。大西哲也のYouTube料理大学／COCOCOROチャンネル／奇跡のまな板・包丁＠通販の虎／日本シュラスコ協会🥩／出張料理／クラファンコンサル／執筆／飲食店・調理器具の開発・監修・アドバイス。ご相談はDM📩
参加 September 2009
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陳麻婆豆腐へ行って、ぜひとも麻婆豆腐以外で食べてほしいメニューは回鍋肉である。
日本のホイコーローは、豚肉の薄切りとキャベツを甜麺醤で炒めた味。偉大なる陳建民さんが広めたとされるレシピで、これはこれでめちゃくちゃうまいんだが、四川のホイコーローはまったく違う料理と言っていいだろう。
じっくりと煮た豚肉の塊を薄く切り、それを強火の油で一気に炒める。これがホイコーローの「回鍋（フェイグオ）」という技術。そこに大量の唐辛子と花椒、豆板醤で旨味をつけ、仕上げに青唐辛子や葉ニンニクを合わせる。
これがめちゃくちゃ辛くて、めちゃくちゃうまい。世界ご飯に合う食べ物ランキング1位かもしれないね。
絶対に食べた方がいいと強く薦めてくれたやしろくんありがとう！ @yashi09
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