この話って永遠にあるけど、俺の完全に個人的な意見を言わせていただくと、ニンニクとオリーブオイルと唐辛子、パスタ、塩、お湯だけで作るペペロンチーノで「ペペロンチーノが美味しくない」って言ってる人は、まだちゃんとペペロンチーノを作れてないと思うんだよな。 なぜなら料理は構成要素が少なくなればなるほど、ほんの少しの調理工程や素材の違いが最終的な味の着地点に大きく影響するから。 俺の場合は： • ニンニクの切る大きさは果たして適切なのか • ニンニクを切る包丁はちゃんと切れているのか • 切り方は潰さずスライドさせながらちゃんと切れているのか • オリーブオイルでの加熱は本当に丁寧に行っているのか、もっとできることはないのか • パスタの茹で湯の塩分濃度は適切か • 乳化の具合はどうなのか • 使っている水の硬度に対して乳化の工程は適切なのか • 同じく硬度に対して麺の茹でる温度、茹で時間、お湯の量は本当に適切なのか などなどなどなど、かなり細かく細分化してイメージしながらコントロールしているけれども、それを感覚でできる人もいる。それが料理上手だったり天才みたいな人だと思うんだけど。 もしこのポストを見てる人の中で、大西哲也が直接作ったペペロンチーノを食べたことがある人で（調布のCOCOCOROに来て食べた人、何百人もいると思うんだけど）、それでいて「うま味調味料を使ったペペロンチーノの方が美味しい」って思う人、本当に正直に言ってみてほしい。純粋に知りたい。 無作為の人に純粋に2つ食べてもらった時も、正直割れると思うんだよな。俺の方が美味い票が多いとは思わないけど、50:50ぐらいにはなるんじゃないかなって思っている。

カリガリマキオカリーさん、トマトの旨味を最大限に発揮した、めちゃくちゃ滑らかなカレーで美味しかったです！ カリガリさんって秋葉原が本店のお店なんですね。フランチャイズとかでいろんなところに出していて、カリガリマキオカリーさんはその系譜のカレー屋さんなんだ。 かなりいろんな種類も日頃出されているみたいで、結構自由度高く作らせてもらえる感じなのかな。 いや、でもこのカレーは本当にトマトの酸味と旨味だけじゃなくて、甘みや香りまでしっかり生かされていて、他のアレンジとかもいろんな可能性を感じるカレーだったな。 オペレーションもめちゃくちゃ効率的で、めちゃめちゃ米に合う、本当に美味しいカレーでした。 サイドメニューも豊富でトマトゼリーがおすすめとのことなので、ぜひとも試していただきたいです。 #東京カレー万博#

札幌に「みよしの」っていう餃子とカレーが名物のローカルチェーンがあって、昔大好きでめっちゃ行ってたんだよね。 そのみよしののカレーって、「餃子の失敗した廃棄の肉と野菜を使って作っている」っていう噂を聞いて、「なるほど、それはビジネスモデルとして優秀だな」って思ったのを思い出した。 それで、ホームページで原材料のエビデンスを取ろうと思って見てみたら： ・カレーの肉は鶏肉 ・餃子はなんと豚肉と牛肉のブレンド 噂とは全然違っていて、なんか新しい発見が2個もあって得した気分になった。

陳麻婆豆腐へ行って、ぜひとも麻婆豆腐以外で食べてほしいメニューは回鍋肉である。 日本のホイコーローは、豚肉の薄切りとキャベツを甜麺醤で炒めた味。偉大なる陳建民さんが広めたとされるレシピで、これはこれでめちゃくちゃうまいんだが、四川のホイコーローはまったく違う料理と言っていいだろう。 じっくりと煮た豚肉の塊を薄く切り、それを強火の油で一気に炒める。これがホイコーローの「回鍋（フェイグオ）」という技術。そこに大量の唐辛子と花椒、豆板醤で旨味をつけ、仕上げに青唐辛子や葉ニンニクを合わせる。 これがめちゃくちゃ辛くて、めちゃくちゃうまい。世界ご飯に合う食べ物ランキング1位かもしれないね。 絶対に食べた方がいいと強く薦めてくれたやしろくんありがとう！ @yashi09

これが中国に行って、実は一番感動した飯。 豆花飯（トウファハン）と言って、米に豆腐と食べるラー油みたいなのをかけて食べる料理なんだけど、めちゃくちゃ美味しい。三位一体で、どれが欠けてもダメっていう美しさがあった。 これを、できれば北海道本別町産の豆腐とか豆を使った豆板醤を作ってやる、っていう事業をやってみたいなと思った。