この話って永遠にあるけど、俺の完全に個人的な意見を言わせていただくと、ニンニクとオリーブオイルと唐辛子、パスタ、塩、お湯だけで作るペペロンチーノで「ペペロンチーノが美味しくない」って言ってる人は、まだちゃんとペペロンチーノを作れてないと思うんだよな。 なぜなら料理は構成要素が少なくなればなるほど、ほんの少しの調理工程や素材の違いが最終的な味の着地点に大きく影響するから。 俺の場合は： • ニンニクの切る大きさは果たして適切なのか • ニンニクを切る包丁はちゃんと切れているのか • 切り方は潰さずスライドさせながらちゃんと切れているのか • オリーブオイルでの加熱は本当に丁寧に行っているのか、もっとできることはないのか • パスタの茹で湯の塩分濃度は適切か • 乳化の具合はどうなのか • 使っている水の硬度に対して乳化の工程は適切なのか • 同じく硬度に対して麺の茹でる温度、茹で時間、お湯の量は本当に適切なのか などなどなどなど、かなり細かく細分化してイメージしながらコントロールしているけれども、それを感覚でできる人もいる。それが料理上手だったり天才みたいな人だと思うんだけど。 もしこのポストを見てる人の中で、大西哲也が直接作ったペペロンチーノを食べたことがある人で（調布のCOCOCOROに来て食べた人、何百人もいると思うんだけど）、それでいて「うま味調味料を使ったペペロンチーノの方が美味しい」って思う人、本当に正直に言ってみてほしい。純粋に知りたい。 無作為の人に純粋に2つ食べてもらった時も、正直割れると思うんだよな。俺の方が美味い票が多いとは思わないけど、50:50ぐらいにはなるんじゃないかなって思っている。