樋口直哉
@naoya_foodlab
作家、料理家。新渡戸短期大学非常勤講師（応用調理学）。本を出したり、取材したり、料理を作っています。5/28に最新刊『料理１日目』が刊行されました！
参加 August 2018
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そういえば先日、赤坂四川飯店の鈴木料理長とお仕事でご一緒したのですが、陳建民先生は麻婆豆腐を作る時、豆腐を下茹でしてなかったとのこと。名著、中国料理技術入門のレシピでは下茹でしているんで「するもの」と思っていたのですが、聞いてみると発見があるものです、、、。
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