樋口直哉
@naoya_foodlab
作家、料理家。新渡戸短期大学非常勤講師（応用調理学）。本を出したり、取材したり、料理を作っています。5/28に最新刊『料理１日目』が刊行されました！
参加 August 2018
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古い鉄の包丁、歴史を感じますね。鉄の包丁で野菜を切ると、切った瞬間に野菜の汁に含まれるポリフェノールと、包丁の表面から微量に溶け出した鉄イオン（Fe 2+や Fe3+）が反応し、色が悪くなる。あるいは…（あと278文字）
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