很多人的厨艺是烙印在脑海里的。 比如你会发现，老北京如果干餐饮，大概率就跟个大冤种一样，加盟个连锁涮羊肉，拍拍屁股当掌柜，被快招割一笔， 而天津人如果干餐饮，大概率找个小门脸，什么老爆三、扒牛肉条、八珍豆腐、牛窝骨、牛舌尾、芫爆散丹、黄焖牛肉、虾仁面筋，酱爆圆白菜往上一顿写。 天津人的逻辑是，这些菜从小就在鸿起顺、宴宾楼、同发号天天吃，吃都吃了这么多年了，自己还不会做么？甚至一个个觉得自己手艺不弱于宴宾楼、鸿宾楼、燕春楼的大厨。 问题是我发现北京人干餐饮很少做北京菜，除了漂亮饭、融合菜，就是涮羊肉、炸鸡、汉堡、烤串， 我心说你们从小到大吃了这么多南煎丸子、酱爆肉丁、四大抓、糟溜鱼片，甚至北京早年的水煮鱼、香辣蟹、麻辣小龙虾、红汤羊蝎子这些江湖菜，一个都没学会啊？这么多年光吃了？

给中规中矩挑个毛病。 中规中矩认为，京剧名家们（于魁智、孟广禄、李胜素），参演蔡赴朝的新编历史剧，是为了给他面子。 实际上2000后这一批新编历史剧，是宣传文化部门批经费，给这些人留饭，每一部京剧审批出来几百万经费，给京剧演员们发工资，北京天京和天津青年团的这批演员，非常乐意参演。 要知道2000年前后，这些人到各大晚会走穴演出，一场也就几千块钱，蔡赴朝的这些新编京剧，实际上整部下来演出个七八场，就能给他们几万几万地发工资，他们自己是挣不来这个钱的。 新编京剧很有争议，但确实挣钱，于魁智李胜素这批人当然很圆滑，但是也并不是忌惮蔡赴朝，那几年京剧市场确实不行，一张票三五十，一大半还是赠票。 大概是2015年，整个北京天津剧院消费市场涨起来了，开始有人愿意100~300一张票现场商演捧角儿，长安、梅大和中国大戏院开始卖满座了，这些京津剧团演员的收入才开始猛涨。 当然，我认为一切新编京剧都是垃圾，演个七八次就彻底没人看了，都扫入了历史垃圾堆，但是从地方剧院财务上来看，确实解决了一些演员的收入问题，帮他们熬过了2000年前后的那段日子。 作为对比，相声界就没有这种机会，北京市曲艺团有不少在2000年前后常年上春晚的演员，后来都要开出租挣钱，非常惨淡。 鼓曲就更不用说了，在北京很多国宝级艺术大师，都是京韵、单弦泰山北斗、三弦圣手、名垂青史的四胡大师，当年一起给毛泽东、陈云常年现场演出，退休后拿着5000多的退休金住回龙观，在北京跑演出只能坐一个多小时公交地铁。

有一个事儿，我一直讲，如果锚定一个纯交通运输相关的职业技术的手艺类专业： 最好的一定是铁路，铁路里最好的一定是修高铁修动车，第二好的是修飞机， 其他的什么城市轨道交通、汽车维修、新能源车维修之类的，都是垃圾。 首先高铁是财政饭，尤其是大西南大西北，高铁动车的钱是靠转移支付维持的， 哪怕一直亏本都不怕，因为只要云贵川、甘肃山西陕西一直有钱，高铁就会一直运营，就一直有维修高铁的工作，就可以吃一辈子铁饭碗。 民航飞机是个自负盈亏的市场，各大民航已经快不行了，在中国高铁和飞机一直是存量市场的零和博弈，并且民航一直在走下坡路。 虽然众所周知，修飞机总体收入必然比修高铁高一大截，而且机场工作的平均素质远高于火车站高铁站，有咖啡，有高端贵宾，有停车位，可以摸空姐大腿，但是新增岗位越来越少，很多二本三本大专毕业生也不能保证自己毕业后一定能修飞机。 如果普通民航类一本，像天津本地的三本类一本“中国民航大学”，锚定修飞机专业，在老家县城拿年薪20万~30万还是可以的，否则不一定能找到对应工作。 至于什么城市轨道交通类的技术类三本大专，什么修地铁、交通信号灯，什么修传统油车，都是供大于求，工资压得非常低，人员流动巨大，千万别碰。 还有一类专业，是修新能源车专业，问题是新能源车高度模块化，集成度非常高，毕竟就是个电机加几个IGBT整流逆变，普遍不能修，基本只能大块大块换，所以这个专业到底需求量多大，未来绝对是个未知数。

我一直反复跟你们讲，年轻人是最应该奋斗的，因为年轻人的奋斗是真正有回报、有产出、有未来的。 最聪明的小孩学计算机做deep learning和AI Agent，差一点的小孩学学VLSI刷Razavi的模电教材，写写嵌入式跑马灯，学临床医学八年制踏踏实实上手术读片子，再差一点的小孩学个电工水管工做PLC学剪辑后期， 身材好一点的找个团播跳舞擦边，声音好一点的找个直播间给榜一大哥唱歌助眠，体力好的练练肌肉练练腿找个游乐场当NPC，人人都能过得很开心。 年轻人躺平的最大痛苦，来自于选错了专业， 自己腻歪数学物理，觉得自己是天选哲学之子、历史大牛，硬着头皮选文科，大学学个垃圾人文社科专业， 本科读完人生迷茫，出路死路一条，就想办法读个硕士，要么在家考研，要么读个英澳文科水硕，硕士毕业了依然死路一条，继续想着读PhD或者考公考编， 从过来人角度来看，15~27岁是人生学习、吃苦、记忆、训练的最佳时期，也是真正进入社会、找到工作职业起跑线前的最后一段冲刺， 只要你愿意吃点苦，自学编程写出来2个游戏引擎5个操作系统3个编译器8个AI Agent都能让你吭哧吭哧写出来， 如果15~27岁不好好学数学物理微积分线代概率、不学电子、不学临床、不学编程，甚至不愿意学点电工电梯水电工PLC纹身美甲， 而是自己呆在舒适区，把无限的青春和时间，全部浪费在文科本科硕士无穷无尽的课程内容、教材内容、过时落伍的PPT内容，跟着教授学死掉的无用的知识，最终只能把路走窄。 18岁你能拿出吃奶的劲头学习，27岁以后，整个人的精神状态、记忆力、专注度、学习能力都在下滑，想重新选择专业和行业，几乎死路一条。 很多年轻人躺平的第一步，就是大学选了个三流城市、普通二三本、垃圾专业，大学四年修了100学分的课，没有一门课是有用的手艺，学校在一个落后的省会或者地级市，没什么产业，导致毕业了环顾四周没有出路， 而如果你选择在北京、上海、天津、深圳、杭州五大一线城市读大学，哪怕是个深职院这样公立大专，选一个计算机大类、电子大类、临床大类的专业，出了学校都有各种工作和行业等着你选择。 我经常说，很多人高考400多分，非要打肿脸充胖子在北方或者大西北找个民办三本，死也要读本科，为了考公考编，这种孩子毕业如果不躺平，你说还能有啥出路？ 而哪怕是深职院这种公立大专，很多人眼里根本瞧不上的大专，里面分数线最低的护理专科，毕业了可以在深圳七八个正在新建疯狂扩张的本地医院直接抢走。 深圳这种年轻人疯狂涌入的城市，不仅猪脚饭抢不上，连一个像样的医院都抢不上，所有大医院都抢着去深圳布局，别说临床博士和影像检验，连护士都要在深职院这种本地大专里抢人。 这是年轻人真正放弃骄傲、放弃梦想、面对现实、真正投入时间、投入精力、认真学习、认真奋斗的正确方向。

今天刷到我最喜欢的天津博主 “猫 der 和饭饭日常”的砍价秘诀 我决定来塔县的巴铁夜市，和巴基斯坦的老铁来砍砍价 别说，巴基斯坦小哥好帅呀🤩

老饭骨现在是不是有点他妈大病，光一个炸酱面，出了30多期视频，隔三差五教你一遍炸酱面。 我真是服了，就这点逼玩意儿，用得着这么高频率地教么？ 尤其是北京人的炸酱面是最垃圾的，以前全是黄酱，齁咸，后来偷天津人的配方，逐渐才掺点甜面酱，口感才稍微好一点点。 炸酱面是最典型的挂逼饭， 北京人最傻逼的一点，就是当家里来十几口人的时候，就买半斤猪肉馅儿，炸一小锅酱，买10斤切面，做成炸酱面大家一起吃， 归根到底就是为了省钱， 当年郭德纲的师父侯耀文最擅长干这种缺德事儿，隔三差五宴请全国相声演员、十几个徒弟到家里吃饭，别人带水果、牛奶、海鲜上门来看他，他直接一锅炸酱，一锅面条，十几个人加起来花费不超过100块钱，吃完饭了挨个打麻将赢人家钱，稳赚不赔，给这孙子乐得跟王八蛋似的。