lidang 立党 （劝人卖房/学CS/买SP500/纳100/OpenAI/Anthrop第一人）
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加入 April 2009
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很多人的厨艺是烙印在脑海里的。
比如你会发现，老北京如果干餐饮，大概率就跟个大冤种一样，加盟个连锁涮羊肉，拍拍屁股当掌柜，被快招割一笔，
而天津人如果干餐饮，大概率找个小门脸，什么老爆三、扒牛肉条、八珍豆腐、牛窝骨、牛舌尾、芫爆散丹、黄焖牛肉、虾仁面筋，酱爆圆白菜往上一顿写。
天津人的逻辑是，这些菜从小就在鸿起顺、宴宾楼、同发号天天吃，吃都吃了这么多年了，自己还不会做么？甚至一个个觉得自己手艺不弱于宴宾楼、鸿宾楼、燕春楼的大厨。
问题是我发现北京人干餐饮很少做北京菜，除了漂亮饭、融合菜，就是涮羊肉、炸鸡、汉堡、烤串，
我心说你们从小到大吃了这么多南煎丸子、酱爆肉丁、四大抓、糟溜鱼片，甚至北京早年的水煮鱼、香辣蟹、麻辣小龙虾、红汤羊蝎子这些江湖菜，一个都没学会啊？这么多年光吃了？
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