🍜浦和西口店 過去最高来店数更新🍜 そして、苦渋の営業時間変更のお知らせです😢 本日（6月19日）は234名のお客様にご来店いただきました。 オープン初日・2日目が150名台だったため、過去最高来店数の更新となりました。 暑い中お越しいただいた皆様、本当にありがとうございました🙇 昨日は新宿店から麺を補充し、万全の体制で営業に臨みましたが、閉店1時間前頃まで常時ウェイティングが発生するほど多くのお客様にご来店いただきました。 その一方で、ランチタイムには味玉が完売し、夜には当店の特徴でもある出汁氷が不足してしまいました。 せっかくご来店いただいたにもかかわらず、ご希望の商品をご提供できなかったお客様には心よりお詫び申し上げます。 特に味玉は、新宿店では冷麺をご注文いただくお客様の約20％が追加される商品でしたが、浦和西口店では約80％のお客様にご注文いただいており、私たちの想定を大きく上回る人気となっています🥚 また、現在の厨房体制では、200名を超えるご来店が続いた場合、十分な仕込み時間の確保が難しいことも分かってきました。 当初は新宿店の実績をもとに1日120名程度を想定しておりましたが、実際には約2倍のお客様にご来店いただいております。 このままでは品切れやご提供時間の遅れが発生する可能性があるため、できる限り品切れなく、安定した品質で商品をご提供できるよう、誠に恐縮ではございますが、6月23日(火)よりディナータイムの営業時間を変更させていただくことといたしました。 23日よりディナータイムは18時開店23時閉店（LO.22時半）とさせていただきます。 詳細はお知らせ画像をご覧ください🙇‍♂️ 現在、セントラルキッチンの導入も含め、より多くのお客様にご来店いただいても安定して商品をご提供できる体制づくりを検討しております。 もしこの来店数を継続することができれば、私たちの目標である「冷麺が主役のお店を全国につくる」という挑戦にも大きな自信となります。 もちろん、オープン直後という特別な期間であることは十分承知しております。 また、新宿店では繁忙日とそうでない日で来店数に約4倍以上の差が出ることもあり、冷麺業態は気温や天候の影響を非常に受けやすいことを日々実感しています。 だからこそ、このご期待を一過性のものにせず、暑い日だけでなく年間を通して選んでいただけるお店づくりをしていかなければならないと考えております。 まだまだオペレーション面を含め課題は山積みですが、一つずつ改善を重ね、より良い接客と商品提供に努めてまいります。 明日はスタッフを増員して営業に臨む予定です🙇‍♂️