Nagi@フリーランスワインメーカー
@Gensyo
ドイツ ガイゼンハイム大卒の醸造用葡萄の栽培醸造エンジニア | フリーランスの栽培醸造家 | 御用の向きは まで | noteにてメンバーシップ運営中 | 栽培/醸造のご相談をお受けしています
Joined June 2007
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発酵と腐敗は極めて近しい関係、ということは、発酵を一歩間違えば腐敗になるということ。
最近は発酵がとても持て囃されているけれど、場合によっては腐敗に片足を入れてしまっている可能性にはどこまで目を向けられているのだろうかとも思う。
「発酵」の二文字を金科玉条にしてはいないか？
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