ハッピー太郎醸造所⑧ 京奈和を通り奈良で渋滞に🥲 名神高速で彦根ICから長浜まで🚙 営業18時に間に合いそうにないので今日は…と📱するとしばらくお店にいますからと。ありがたや❗️何とか18時ギリギリ到着しどぶろく購入🤭 帰りに岐阜県の願林寺へ寄り御住職様と猫副住職様にご挨拶🤗 一路京都まで😊

ハッピー太郎は実は今イタリアにおります。息子とのプライベートなのですが、息子がヨーロッパ行きたいと言ってきて。それが実現できるのは今しかないかもと、初めての休暇らしい休暇です。10日間くらいイタリアにおります。イタリアは最高です。効率ではなくイケてるかどうかが何より大切な国だと思う。 休暇を取れる人生が待ってるなんて、起業して以来、特に独身に戻ってから想像もできなかったけれど、応援してくださってる皆さんのおかげですし、ジョインしてくれてるスタッフ、若番頭吉田中心に任せられるようになり、意を決して旅行に行くことに。 毎日ミーティングするしAIの力借りてあらゆる仕事の進捗把握もしてるけど、結局現場仕事は、私がいなくても回ってる。スタッフが優秀です。 ただ課題もあって、まだ私の属人によるところで醸造所の魅力を作ってるところがいくつかあり、それがはっきりしたなあと思う。 世の中への発信、店頭120パーの接客、新しい商品やイベント企画、クオリティを少しでも上げていく厳しさ。これはまだまだ私しかできないし、ここをどうチームが発酵していくのか。 現場は回る。でも私が離れる時間が増えると事業の魅力は少しずつ色褪せていく可能性がある。私がいないことでそうなるのなら、まだ仕組み化も人材育成もできていないということ。 離れないとわかりませんでしたし、その時間が必要なタイミングだったのだと思います。 とはいえ、スタッフはめちゃくちゃよくやってくれてるので、とっておきのお土産選びました。みんなの反応が楽しみ。このお土産選びが、息子との感性と一致を感じて幸せ。むしろ息子の感性の鋭さに舌を巻いてる。高一なんだけど、年齢ってほんと、関係ないね。 今日一日ミラノを堪能して、明日帰国します。

途中の見解までは同じ。日本は土壌ではなく、品種と技術の国。米に限らず、麹菌も種麹という形で、江戸時代には北は陸奥から南は肥前まで同じ菌株が頒布された。そして、例えば大吟醸に向く菌株が選抜され、今では、鑑評会で入賞するような酒なら、種麹の種類は種麹メーカー数社のフラッグシップアイテムである4〜5菌株で全体の9割は占めるだろう。酵母も然り。 米、麹、酵母が変数ではなく固定ファクターになるのであれば、酒質の差を生むのは、杜氏の腕であり、蔵元、蔵人が作ってきた組織力だ。同じ材料を与えられてもできる作品がそれぞれ違う。そして、その技術を追求することで清酒、ひいては日本の発酵は進化してきた。 そして、ワインは土地や気候の条件により毎年の出来が違うことが許される、というより、「この地域はこういう気候だったから、今年はこういう味わいになっています。」ということは、むしろ知識として求められる。 それに対して、清酒の場合、例えば暑い夏は米が高温障害と呼ばれる症状を示す。これを「今年の気候の米で作るとこういう酒質になりました」ではなく、「米の出来不出来やロットの差は、造り手が技術で吸収して、一定の品質にちゃんと納め切って、いつものこの蔵の酒を作りきるもの」という価値観。 つまり、ワインは土地に味が左右され人間の関与余地が相対的に少ない、言わば「農業的」な酒。 逆に、清酒は人間の関与度が高く、自然現象の関与余地が相対的に少ない、言わば「工業的」な酒。 それは、一つの価値形態であり、『遅れている』と表現すべきものではない。 事実、このほどユネスコに『伝統的な酒造り』が無形文化遺産として登録されたが、登録されたのは厳密には『日本の伝統的なこうじ菌を使った酒造り技術』であり、登録され、守らなければならないとされたのは『技術』だ。 清酒は技術の酒であり、それは世界に対して普遍的な価値を持つものとユネスコも認めている。 これが仮に、清酒が土地に紐づく農業の酒であれば、世界が認める価値の本質として「日本の伝統的な清酒を生む水田と自然」みたいな形で登録されたはずだ。しかし、そうはなっていない。 結論、私は農業的な価値観の酒も、工業的な価値観の酒も、どちらもあって良いと思う。そして、どちらもあることが、人類に対して多様な価値を提供するものだと思う。 だが、「農業的な価値観の方が優れている」「工業的な価値観の酒は世界に遅れている」など、「農業的な価値観で作られた酒の方が本物である」みたいな、優劣、前後、真偽の価値観で比較することには明確に意を唱えたい。 そして、ユネスコが認めている清酒の世界に対するオリジナリティは、「自然ではなく技術に立脚した酒」であるということ。 これを、「150年遅れている」として、わざわざ棄てて迎合することは、世界から認められた価値ある独自性を棄てることに等しいと思う。 ただし、迎合しないことがビジネス的な正解かどうか、迎合する方がビジネスとしては正解なんじゃないか、というのは別の話。

ハッピー太郎醸造所行ってきたー✨発酵の研究ラボもあるみたい！ どぶろく試飲✨どぶろくなのにポップの香りと爽やかさがしっかり生きてて斬新！ そして近江の人みんな優しいなー☺️✨近江弁？可愛い京都ニュアンス！

ナラタケ ナメコ やなぎまつたけ コガネニカワタケ アミガサタケ 白キクラゲ ヒマラヤタケ ホワイトマッシュルーム ブラウンマッシュルーム キクラゲ 尾瀬舞茸 ブナシメジ クリタケ マツタケ 雲南省のしいたけ

【神楽坂 紫藤】すごい店と出会ってしまいました。「見つけられるものなら見つけてみろ」と言わんばかりの立地。Googleマップを見ながら進んでも、「本当にこの路地でいいの？」と不安になるほどの細い路地裏。そんな場所に「神楽坂 紫藤」はあります。 近くに用事があり、たまたま見つけたこのお店。店主の藤原さんとは初対面だったのですが、なんと何人もの共通の友人がいて、よくぞ今まで会う機会がなかったね、というレベル。 料理のベースは中華。「でも、美味しいものなら何でも作りますよ」と藤原さん。パスタが出てくることもあるのだとか。 お料理だけでなく、「ウマい酒」にもこだわっていて、日本酒やワインのラインナップも充実。これは飲ん兵衛にはたまらない店になりそうです。 まだ今年９月にオープンしたばかりなのですが、いずれ予約の取れない名店へと成長していきそうな予感。みなさん、早めの訪店をオススメします！ 神楽坂「紫藤」 📍新宿区矢来町２６ ※予約はInstagramのDMからのみ。 #新宿区# #神楽坂# @fjwr_soma

本当のゼロイチを知ってる人と知ってるふりをする人の違いがわからないのは、社会的にゼロイチやったことがある人が圧倒的に少ないから。どんなに小さなことでもゼロイチの経験は1→2とは全く違う種類。上下ではなく、全く別物なのです。私はもっとゼロイチの挑戦者を後押しする社会になって欲しいと思う。

10/30本日の在庫状況です♪ 少し肌寒い日も増えてきましたね〜。お米だけで作った定番商品、ハッピーどぶろくはお燗にしても美味しいです！ 温められたお米の粒は口当たりが滑らかになり、まさに大人のお粥。 ハピどぶファンの皆さま、ぜひお試しを！ （スタッフK）

ハッピー太郎さんコラボ！ 麹エール！🥺🍺✨ 旨みと苦味の調和ですんごい飲みやすい！ 2本買ってきたけど足りません😂 @happytaro2017

この日のために醸した若番頭の新商品が本日瓶詰め。イタリアにいる私にはどんな味になってるかわからないのだけど、彼女の言葉聞いてると、めちゃくちゃ夢のある液体になってる模様。楽しみだ、、、、！(卸売は当日以外無いです)

【「猩猩宴in高輪2026」に出店します！🍶】 12月5日（土）・6日（日）、ニュウマン高輪で開催されるクラフトサケの祭典「猩猩宴（しょうじょうえん）in高輪2026」に、ハッピー太郎醸造所も出店します！ 全国から20の蔵が集まり、造り手と直接話しながら、個性豊かなお酒を楽しめる2日間です✨ そして、昨年に続いて今年も白味噌教室を開催予定！ ハッピー太郎醸造所の教室は、12月5日（土）15時からを予定しています。参加方法などの詳細は、改めてお知らせします。 12月6日（日）には「World Craft Sake Award 2026」も初開催。クラフトサケの今を楽しめる機会に、ぜひお越しください！ 🍶 参加ブルワリー（順不同） ・稲とアガベ（秋田県男鹿市） ・haccoba（福島県南相馬市） ・木花之醸造所（東京都台東区） ・LIBROM（福岡県福岡市） ・LAGOON BREWERY（新潟県新潟市） ・ハッピー太郎醸造所（滋賀県長浜市） ・ぷくぷく醸造（福島県南相馬市） ・平六醸造（岩手県紫波町） ・足立農醸（大阪府高槻市） ・LINNÉ（京都府京都市） ・はじまりの学校（岩手県紫波町） ・弥栄醸造（新潟県柏崎市） ・SAKENOVA BREWERY（新潟県佐渡市） ・秋保ハートロックサケ（宮城県仙台市） ・Fermenteria（宮城県仙台市） ・Cultiva糸島醸造所（福岡県糸島市） ・新橋クラフトサケ醸造所（東京都港区） ・京都蜂蜜酒醸造所（京都府京都市） ・OMONA YANGJO（島根県雲南市） ※ほか全20蔵が出店予定。 📍 開催概要 日時：2026年12月5日（土）12:00〜21:00 　　　2026年12月6日（日）12:00〜18:00 会場：ニュウマン高輪 MIMURE前広場 　　　（THE LINKPILLAR 2 南広場） 入場無料／お酒の試飲は専用チケット制 フードやノンアルコールドリンクもありますので、ご家族でもお楽しみいただけます😊 🎟️ お得な早割チケットなどは、Makuakeでご案内しています。 Makuake「猩猩宴in高輪2026」 #ハッピー太郎醸造所# #猩猩宴# #クラフトサケ# #どぶろく# #白味噌教室# #ニュウマン高輪#

ONDA @yagyu_mitsuto イタリア・ヴェルチェッリで酒を作り始めた柳生さんの蔵を案内していただけました。リゾット米で醸す、リゾットの土地らしい酒。ここにしかない、長く伸びる味。 土地は広く、夢も大きく。 頑張れ！Mitsuto! 尊敬してるぞ！

良き経験をさせて頂きました。売上はまだまだ小さいですが、これからもっと頑張ろうと思えるいいきっかけ。団地で1人で始めて、2年でPIVOTさんと仕事できるようになったのだもの。可能性は無限大。#クラフトサケ#