畑 主税（高島屋和菓子バイヤー公式）
@wagashibuyer
バレンタイン生まれ。高島屋全店と47都道府県の和菓子屋さん担当バイヤー。全国各地の和菓子をこれからもドンドン追いかけます。飛行機は苦手なんで移動は基本陸路。日本映画とドラマ、昭和歌謡が大好き、野球は横浜ベイスターズファン。好物はたらこ、メロン。自著に「ニッポン全国和菓子の食べある記」。
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【菓子案内】
御朱印さんから栗蒸し羊羹の『#月よみ山路』で高島屋各店いつもお世話になっている# #松葉屋# さんへ。ここでも携帯捜索にアドバイスを頂きながら、良いネタができたことにするのが一番と思うことにして、その次は #行松旭松堂# さんへ。
先日もカルチャーセンターで、銘菓『#雪花糖』を使わせて頂いた時に、素敵なお手紙を添えてくださって感動したのです。その御礼もさることながら、魅力的なお菓子たちを買いに。ご主人が『##亥の子餅』と『##織部饅頭』を出してくださり、抹茶も点ててくださったのです。やはり美味い、美味すぎる。あんこが最高だ。#
僕は何でもかんでも百貨店に出なくても良いと思っていて、「そういうお店があっても良いと思うんです」というお話をしたことがあって、それを覚えていてくださったのです。だから、通いたくなるし、こうして買いに来たくなる。お取引があるなし関係なく、お菓子が好きだから会いに行く、ただそれだけの単純な理由。
そして、いよいよ、20年ぶりに…ということになりましたら、またご案内しますね。
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今日11/7は金沢の烏鶏庵さんの感謝祭にお邪魔したあと、在来線で #小松# へ移動。いつもあちこちお菓子屋さんを訪ねて、お昼難民になるにで、先に #つかさ# さんに入る。いつも #御朱印# さんに伺う手前にあって気になっていたのです。お刺身定食にしまして、コスパが良くて、やっぱり美味しい😋
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【菓子案内】
今朝から私物の携帯電話📱がないことに気づいて、いろんな和菓子屋さんを巻き込んで、#金沢# のあちこちを捜索。位置情報が分からず、そわそわしながら、物凄くお世話になっている #烏鶏庵# さんの感謝祭へ。能登地震が起きた時から続けていらっしゃる素敵なイベントですので、明日11/8も開催していますからぜひ❗️
仕事携帯で撮影して、東京の自宅に帰って、iPadで書いております。このイベントだけで提供されている #パンケーキ🥞を楽しむ。カステラな風合いを生かしつつ、素朴で美味しい😋にしても、##立冬# ということで、朝から雨が降ったり、風が吹いたりして、なかなか寒い一日。
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ご心配をおかけしましたが、
先ほど携帯電話が見つかりました。
あとは金沢から東京に届くのを待つのみ。
【催事情報】
というわけで、#沖製あん# さんに集まって、毎年バレンタインの時期に金沢の若旦那さんたちと展開する #横浜高島屋# の「和のバレンタイン」（#和バレ）の打ち合わせへ。次回は2027年2月8日から2月15日までの開催予定。#
既に横浜の売場メンバーから、この間の新宿高島屋の和菓子魂🍡の前夜祭の場で、こっそりテーマが発表されておりました。もちろん、僕はそれどころではなかったので、テーマの内容を聞いたのは最近の話。でも、早くも #板屋# さんは試作をお持ちになり、やる気十分‼️とっても良いお味。
この打合せのあと、みんなでご飯しに。そのあと、僕の携帯電話は行方不明になったのでございます。
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【菓子案内】
ちょうど『氷室饅頭』のハンドキャリーの時に、新宿高島屋で一度催事をしてみたいとおっしゃってくださった #柴舟小出# さん。すぐさま和菓子魂🍡の第二会場へのご出店をお願いしました。それもあっていなほ工場へご挨拶に伺いました。20年以上お世話になっている営業部長さんが、僕の総決算にも参戦してくださったのですよね。
ちょうど今、#横浜高島屋# に催事販売に出てくださっているにですが、僕の大好きなどら焼きは来ているかなあ？それがこの栗あんが楽しめる『#栗兵衛』と、芋あんが楽しめる『##芋兵衛』なんですよね。というわけで、おみやげに。横浜にお持ちじゃなかったらごめんなさいね🙇♀️# こんもりちした金沢ならではの『#ふくさ』はご用意くださっておりますので。#
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【菓子案内】
松任に参りますと必ず立ち寄るますのが、#田中屋# さん。先日の和菓子魂🍡をわざわざ見に来てくださって、五郎丸屋さんや巌邑堂さんと修業先が同じでいらっしゃって、ご主人は兄弟子ということになります。とっても素敵なご主人で、いつもほんわかとさせてくださいます。
夏はアイスキャンディーが人気ですが、高島屋ではよく #レモンケーキ# 特集であったり、ちょうどりんごの和菓子特集で、小箱のお菓子シリーズ「#HOUCO」の中から、りんごと加賀棒茶を使った琥珀糖を各店で販売させて頂いたばかり。#
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【菓子案内】
野々市まで来ましたので、#松任# へ。本当にお菓子屋さんが立て続けにあるのですが、やはり #圓八# さんの『#あんころ餅』を買いに。まあ、金沢駅でも買えるのですが、本店へ。#
前にもご紹介したことがありますが、竹皮に直に包まれておりますので、その香りを感じながら、素朴な味わいのこしあんの中に埋もれたお餅を発掘して味わうのは最高なのです。
今は新幹線が通って便利ではありますが、やはる在来線の特急に乗って駅弁とともに楽しんだ情緒を思い出しながら、今日も味わうのでございました。
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【菓子案内】
レムレフさんから今度は野々市の #ニオール# NiORさんへ。早く閉店してしまいますので、お昼を食べる前に立ち寄ったわけでございます。もちろんその場ですぐ食べたいのですが、いろいろ渋滞しておりましたので、ホテルの朝食会場でリベイクして味わった次第でございます。
以前に、新宿高島屋に出店していただいたこともありまして、久しぶりに買いに行くことができました。店頭に薪が積んであるのが見えるのですが、パンを薪窯で焼いていらっしゃるのです。#クロワッサン🥐はたまらないので、マストバイ。あんこを使ったのもあるし、惣菜系もスイーツ系もいろいろ目移りしてしまう。にしても、このシンボリックなヘラが素敵だ。#
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【菓子案内】
#金沢# でのお菓子屋さん巡りでございますが、昨年も同じような時期にいろんな和菓子屋さんを回っていたこともありまして、今回は体力の消耗を抑えることも考えて、ゆっくりと回ることにしました。大好きなケーキ屋さん、#レムレフ# さんに立ち寄りまして、みんなでケーキをシェアして楽しみました。やはりどれもおいしいのだ。『#筑波』というモンブランは、栗のペーストがふんわりと巻き上げられていて、栗の香りが鼻腔を刺激するのです。#
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携帯をなくした愚か者。
さて、金沢のどこにあるのだろうか。
【菓子案内】
『氷室饅頭』では欠かせない、#越山甘精堂# さんへ。今回もカフェ甘に入る。いちじくの生どらを食べる。生クリームにも #いちじく# が入っていて、生の果実と粒あんと共に楽しめるわけです。昨年も三連続でパフェしていたなと思い出す。
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【菓子案内】
ふらりと #吉はし# さんへ。先日の新宿高島屋の和菓子魂🍡では、一日だけではありましたが、若旦那さんがきんとんの実演をしてくださいました。栗あんを芯にしての大島きんとんを、300個も作って頂いたので、早々と完売することはなく。
まあ、実演をご覧頂ける機会は、今後そうないでしょうが、また生菓子はご用意頂けるタイミングでお願いしようと思っています。師匠であられる名古屋の #川口屋# さんのご主人と女将さんと、同じ日に致しまして、久しぶりにお引き合わせできたのは良かったなあと。
そして、『亥の子餅』を連れて帰る。
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【菓子案内】
そのまま『氷室饅頭』の時には、大変な予約合戦になる #樫田堂# さんへ。何と、#横浜高島屋# の和バレに若旦那さんが参戦なさるとのことで、打合せに先んじてご挨拶に。
いやはや、そこで金沢の伝統的な #加賀五色生菓子# が出ていて、とっても嬉しくなる。徳川秀忠の娘、珠姫が加賀藩3代目藩主の前田利常公に嫁入りしましたときに、その祝い菓子として、明治末期に閉店した御用菓子商の樫田吉蔵氏が創作したと聞きます。
五色は「日・月・山・海・里」の天地の恵みを表しており、五色生菓子は金沢では、婚礼などの祝菓子として親しまれてきたものの、あまり見かけなくなったように思います。写真の赤い餅菓子は、「日」にあたり、太陽☀️をかたどっているのです。
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【菓子案内】
さて、僕は今朝金沢入りしまして、来年2月開催の #横浜高島屋# の和バレ（2027年2月8日〜15日予定）の打合せに入る前に、#つば屋# さんへ。
ふわっふわの酒饅頭を、まずは！あの大きな、大きな #いちご大福# 🍓も、若さんがいらっしゃる日だけ、お作りになるはず。
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【販売情報】
さて、実は今日11/6 #大阪高島屋# の銘菓百選にて、午後2時30分より #名古屋直行便# を開催します。何と、大阪の売場のメンバーが、名古屋から新幹線🚅で運びます！
#芳光# さんは『わらび餅』（写真）2個と生菓子2種（焼栗・栗かのこ）の詰合せになります。こちらに #むらさきや# さんからは、名古屋ならではの醤油の松風を重ねた『栗蒸し羊羹』と、ふわふわとろりとした口当たりの稲沢の #松屋長春# さんの『羽二重餅』も登場します。
さらに #覚王山吉芋# さんの細切りの芋ケンピの『吉芋花火』と、名古屋のソウルフードでもある『#鬼まんじゅう』も運んで参ります。両腕に持てる限り、数が限られておりますので、完売の際はご容赦ください。#
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【書籍情報】
昨夜は、とらやの黒川さんのご紹介で、「#アズキの起源」という著者を書かれた内藤健さん# @drk0311 にお会いすることができました。稲作同様に大陸から弥生時代に渡来したと考えられていたわけですが、ゲノム解析により縄文起源説における日本固有種であることを示されたのです。
これはある意味、革命的なお話。和菓子魂🍡のイベント前に教えてもらいまして、すぐさまさらりと読んで、また熟読したいところ。学術書のように難しくはなく、起承転結もはっきりしていて、内藤さんのパーソナリティもよく出ているので、とっても読みやすいです。ぜひたくさんの方に、特に和菓子屋さんに手にして頂きたいですね。
にしても、#とらや# の黒川さんとは11/3京都の洛趣会でお会いしたばかり。二日後に東京で再びお会いして、最終で京都にお戻りになり、僕は今朝金沢に発つというスケジュール。その飛行機✈️の乗り継ぎのようなタイミングに、また素敵な出会いを頂きましたのは、ありがたし。
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さて、帰りまするか。
このまま京都にいたら、ダメかしら（笑）
#松葉# さんで九条ねぎと豆腐のそば。
【菓子案内】
昨日11/3は #洛趣会# の展示を拝見しましたあと、#大極殿本舗# さんにて『#琥珀流し』をダブルで注文して休憩。六角のお店は混んでるやろからと、烏丸の本店まで歩いてく。きな粉とりんごを二つとも、ちゅるちゅるんと頂く。#
毎度のことながら、やはり吸い込めるほどに柔らかい琥珀と、さっぱりとした甘味は、何度味わっても飽きないわけです。きな粉にはクランベリーが、りんごにはミントがアクセントについている。また11月末にも来るし、年の瀬にも来るし、京都に行く頻度があがる（笑）
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