卢尔辰(@erchenlu1):很多人或者事物，一旦换了一个环境，就可能从弃儿变成宠儿。有一个例子就是川渝地区的耗儿鱼，沿海地区叫剥皮鱼，马面鱼。这种鱼在沿海地区属于小众型，边缘化的海鱼。因为要剥皮才能吃，而且长得丑，肉也不是很多。但在川渝地区就是宝，基本上所有火锅店都卖耗儿鱼，而且有不少餐厅专门做耗儿鱼的菜，尤其是在重庆。根据记载，上世纪1970-1980年代，冷链物流远没有今天发达，一个距离海岸线很远的内陆地区，普通家庭能够稳定吃到海鱼，本身就带有很强的稀缺感。后来川渝人发现耗儿鱼这个东西太适合本地饮食了，肉比较紧实，刺少，吸味，放进火锅里面煮很久也不容易散。于是火锅、红烧、仔姜、麻辣、干锅，各种做法慢慢发展出来，最后饮食习惯又进一步强化了需求。今天四川重庆地区已经成为耗儿鱼非常重要的消费市场，占全国食用量的80%。

2026.09.30 03:12

很多人或者事物，一旦换了一个环境，就可能从弃儿变成宠儿。有一个例子就是川渝地区的耗儿鱼，沿海地区叫剥皮鱼，马面鱼。这种鱼在沿海地区属于小众型，边缘化的海鱼。因为要剥皮才能吃，而且长得丑，肉也不是很多。但在川渝地区就是宝，基本上所有火锅店都卖耗儿鱼，而且有不少餐厅专门做耗儿鱼的菜，尤其是在重庆。根据记载，上世纪1970-1980年代，冷链物流远没有今天发达，一个距离海岸线很远的内陆地区，普通家庭能够稳定吃到海鱼，本身就带有很强的稀缺感。后来川渝人发现耗儿鱼这个东西太适合本地饮食了，肉比较紧实，刺少，吸味，放进火锅里面煮很久也不容易散。于是火锅、红烧、仔姜、麻辣、干锅，各种做法慢慢发展出来，最后饮食习惯又进一步强化了需求。今天四川重庆地区已经成为耗儿鱼非常重要的消费市场，占全国食用量的80%。