四川フェス🔥四川料理メディア
@Amazing_Sichuan
【公式】四川フェス&麻辣グランプリ🌶️次は11月21日〜22日大阪で開催🔥四川に留学し、川菜にハマった四川料理の専門家の中川正道が運営。
中国食べ歩き記録《創刊号》武漢、熱干麺のすべてZINE発売、第2弾 #四川料理の旅# ガイドブック制作中。
活動まとめ →
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【火鍋のたれ四十八手】
四川省出身の美食作家王剛さん作成🔥
※画像を保存して拡大して見てみてください
先日の陳家私菜の宴会料理🔥
おいしい四川料理店で共通するのはラー油がおいしいこと。特に陳家私菜は香りが超いい。
だから、よだれ鶏や牛モツをあえた夫妻肺片は絶品😋
そして、30年ものの陳皮を贅沢に使った牛肉。シビ辛手羽先も最高だった‥
①よだれ鶏 ②夫妻肺片
③陳皮牛肉 ④香辣手羽先
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【香辣子鶏拌麺の作り方🔥】
朝からうまそうな麺を発見！あとでつくってみよう～😋
≪作り方≫
・鶏モモ肉に胡椒、醤油、酒で下味をつける
・麺は8割ほど茹でる
・鶏肉を炒め、水分を飛ばす
・ニンニク、唐辛子、パプリカ粉を加えて炒める
・醤油、老抽、オイスターソースで味付け
・十三香、砂糖、鶏ガラスープの素、茹で汁を加える
・麺を絡め、ピーマン、ネギ、ゴマを混ぜて完成！
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大阪に四川の土菜館が😳8月に難波に泊まるので、ここ行こう！！
酒斗碗ブランドの新店舗が島之内にオープンしたよ
ご飯のおかずだらけなので大脇里村ゼミナールの里村に食べさせてあげたいと思いました。
酒斗碗蒸菜馆
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昨夜の陳家私菜の宴。食べて飲んで、みなが満腹になり、最後にでてきた新作の油泼刀削麺。
芽菜とナッツ、ラー油をあえた味⋯これはまさに燃麺🔥
宜賓を思い出す香り、超美味でした😋
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四川フェス打ち上げ 陳家私菜
新橋店
連休翌週の平日5日仕事は長い…でもここで食べるの楽しみに過ごした5日間！
陳会長から「みんな喜ぶ料理出します😊」とだけ伝えられた今回。期待通りに初めての料理がいっぱい！
印象に残ったのは陳皮牛肉、豚レバーの発酵唐辛子炒め。
お茶も買い付けている陳会長が30年ものの陳皮を一緒に入れて贅沢につくったビーフジャーキーみたいな食感の牛肉。
花椒と一緒に陳皮も入ってました😀
陳会長が豚レバーも新鮮と言っていた発酵唐辛子炒め。唐辛子入りですが辛くなく、厚切りの豚レバーが柔らかくて最高です。
新しい刀削麺料理はまぜそばタイプ。にんにくガツンと効いた薬味もたっぷりのの刀削麺。無添加でその場で削る刀削麺は小麦本来の味のおいしさと食感を感じられて身体が喜びました🍀
@aokinapple15
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今日は陳家私菜 新橋店で四川フェスの第二回打ち上げ！
満席ですごい人気！青島ビールと白酒の沢山ご用意。熱い夜になりそう〜😋
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【陳三家麻婆豆腐🔥】
『どこの麻婆豆腐がおいしいですか？』と聞かれたとき、押さえておきたいのが陳御三家
1．麻婆豆腐発祥の店「陳麻婆豆腐」
2．日本に麻婆豆腐を広めた陳建民氏が作った「四川飯店」
3．麻婆豆腐を進化させた「陳家私菜」
麻婆豆腐を知るなら、まずはこの三店から😋
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【中国のニラ玉のコツ】
・ニラを先に炒める
・溶き卵と混ぜる
・油を多めに入れて、一気に炒める
油の量がすごいがふわっと仕上がりそう。これは試してみよう〜😋
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【麻辣ニュース】東京駅一番街地下1階、東京ラーメンストリート🔥
猛暑を吹き飛ばす、究極のシビ辛体験！「真夏の麻辣旨辛フェア」開催決定！期間は8月5日〜9月17日
・食堂はせ川:汁無し担々麺
・そらのいろ NIPPON:アイコトマトの旨辛アラビアータ麺
・塩ラーメン専門ひるがお:冷やし麻辣薬膳
・味噌麺処 花道庵:旨辛冷やし麻辣麺
・家系ラーメン 革新家 TOKYO:濃厚スパイスカレーラーメン
・東京煮干し らーめん玉:濃厚麻婆麺
・六厘舎:パクチー麻辣つけめん
・とんこつらーめん 俺式 純:豚骨麻辣湯
・東京駅 斑鳩:麻辣湯 らー麺
・津軽煮干 ひらこ屋:麻辣（辛玉パンチ）まぜニボ
＞麻辣も真夏のイベントとして、定着してきた！
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【陳三家麻婆豆腐🔥】
『どこの麻婆豆腐がおいしいですか？』と聞かれたとき、押さえておきたいのが陳御三家
1．麻婆豆腐発祥の店「陳麻婆豆腐」
2．日本に麻婆豆腐を広めた陳建民氏が作った「四川飯店」
3．麻婆豆腐を進化させた「陳家私菜」
麻婆豆腐を知るなら、まずはこの三店から😋
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【麻婆豆腐の世界🔥】
昨夜、マツコの知らない世界で紹介された四川フェス参加店舗さんの麻婆豆腐たち！どれもおいしいです😋
①陳家私菜：頂天石焼麻婆豆腐
🌶進化系麻婆豆腐の筆頭！
②株式会社マーボートウフ：羊肉麻婆豆腐
🐑ゴロゴロ羊肉と和歌山の山椒がいい！
③Spice Bar SUZU：麻辣スパイス豆腐
🍛カレーと麻婆豆腐が融合！
④華隆餐館：緑麻婆豆腐
青花椒と青唐辛子！四川人が作る新派麻婆豆腐
Tver見逃し配信▼
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【お知らせ】麻婆豆腐の世界🔥
今日の『マツコの知らない世界』で四川フェス出展店舗のみなさんが出演します☺️
当日のロケもどんな感じになったか、楽しみ！8時55分～放送開始です！
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北海道のいいところ、西山製麺の餃子の皮が手軽に買えること。
絶妙な厚さで超おいしい〜😋
【麻辣ニュース】東京駅一番街地下1階、東京ラーメンストリート🔥
猛暑を吹き飛ばす、究極のシビ辛体験！「真夏の麻辣旨辛フェア」開催決定！期間は8月5日〜9月17日
・食堂はせ川:汁無し担々麺
・そらのいろ NIPPON:アイコトマトの旨辛アラビアータ麺
・塩ラーメン専門ひるがお:冷やし麻辣薬膳
・味噌麺処 花道庵:旨辛冷やし麻辣麺
・家系ラーメン 革新家 TOKYO:濃厚スパイスカレーラーメン
・東京煮干し らーめん玉:濃厚麻婆麺
・六厘舎:パクチー麻辣つけめん
・とんこつらーめん 俺式 純:豚骨麻辣湯
・東京駅 斑鳩:麻辣湯 らー麺
・津軽煮干 ひらこ屋:麻辣（辛玉パンチ）まぜニボ
＞麻辣も真夏のイベントとして、定着してきた！
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月曜日。暑いので、早めに仕事を終わり、烧椒酱をかけた冷奴とビール！
さっぱり辛い、生きかえる〜😋
【焼き青唐辛子】焼椒（シャオジャオ）
朝から、さっぱり辛いものが食べたくなり、作った即席の焼椒醤
・青唐辛子を焦げ目がつくまで焼く ※油は不要
・焼けたら、生姜と一緒に刻む
・油、醤油、味の素を混ぜて完成
冷奴にかけたら、香ばしくてピリ辛。めっちゃおいしい～😋
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【新発見！】モスライスバーガー「回鍋肉味」をオンラインで販売中
回鍋肉好きとして、これは試したい。
ただ、できれば、甘い味付けではなく、四川式の豆瓣醤と豆豉で味付けにしてほしい‥
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【焼き青唐辛子】焼椒（シャオジャオ）
朝から、さっぱり辛いものが食べたくなり、作った即席の焼椒醤
・青唐辛子を焦げ目がつくまで焼く ※油は不要
・焼けたら、生姜と一緒に刻む
・油、醤油、味の素を混ぜて完成
冷奴にかけたら、香ばしくてピリ辛。めっちゃおいしい～😋
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夏になるとトマトたまご炒めがおいしいですね！
成都の牛市口には、1985年創業の番茄煎蛋面の老店がある。
西昌産の完熟トマトをたっぷり使い、ラードでカリッと揚げ焼きにしたたまごが良い感じ。
トマトの酸味でさっぱり、夏にぴったりの一杯です😋
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上次发布这道“番茄炒蛋”后，收到了许多中文评论。很多人建议：
・番茄最好去皮，
・先将番茄快速翻炒一下，待出汁后盛出，接着用番茄汁与鸡蛋翻炒，最后再加入之前炒好的番茄，我按照大家的方法试做了一下，结果非常美味，特此向大家汇报。感谢大家。
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