なかじ｜新刊【発酵を考えるヒント】
@nakaji_minami
📙新著【発酵を考えるヒント】
・8月23日(日)…東京｜夏休み×天塩スタジオにて親子向け麹づくり体験ws募集開始
著書『麹づくりと発酵しごと』『麹本』
麹の学校運営｜元蔵人｜YT→ ｜Podcst→ ｜メルマガやってます↓
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sake leaders summitへ
清酒の新規醸造免許の制度周りについて。それぞれの立場から
日本酒にとっての米と水の話もまとめてます。乾杯👍🍶
リプ欄を読んでみると、多くの日本酒を愛する民が、米で酒の味はまったく違うだろ！てたくさん憤っており、みんな凄くて、みんないい。
技術が平均的に向上している日本酒業界で、もしかして濾過はもう必要ないのでは?!
若い頃は、大吟醸が日本酒業界の終わりの始まりって思っていたけど、最近は一周回って『洗練された大吟醸を作れる技術で作った70〜80%くらいの黄色い酒』が旨い。
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残りのお席、後1組となりす。
こちら残席2組となります！
最近の日本酒はどんどん技術が高くなって来ていて。もう精米歩合て、そろそろいらないんじゃないか？と思うほどに味や質とイコールではなくなっている。最近は寧ろ60％以下だとあえて選ばない（面白くなさそう）まである
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酒は気軽に雑に呑めるほど良い。毎日ビールを飲むマス層は、目の前のビールのホップの名前なんか知らん（俺も知らん）そもそも気にしない。
米とか酵母とか名称とかややこい。温度とかペアリングとかうるさい。ただ旨い酒が呑みたい。
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気のせいかもしれんけど、酒業界、どんどん複雑でマニアックになってるような気がする。
原料とか造りの話とかがめちゃウェイトを占めてるような気がして、それもめちゃくちゃ大事なんやけど、そこを大切にしつつ、何か違うカジュアルな視点があってもいいような気がする。
服を買いに行って、店員さんに｢このシャツの生地はどこどこ産で、○○っていう人が寝ずに縫製してて」みたいな、私は嫌いじゃないけど、そう言う事ばっかり言われたら、ちょっしんどいかも。
もっとシンプルになれるような気がするんやけど、それってめちゃくちゃ難しいはず。
でも、シンプルってめちゃ大事なような気がするので、酒屋として何が出来るのかを考えてみたいです。すみません。
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こちら残席2組となります！
\大人お一人参加お席追加しました/
8月23日（土）に東京で開催する「麹づくり体験ワークショップ」についてのお知らせです。
「ひとりで参加してみたいのですが……」というお声を何人もの方からいただきましたので
■「大人おひとり参加」のお席を追加しました！！
初めての方でもちゃんと作れるようにレクチャーいたします。
──────────
▼ 8月23日｜東京・麹づくり体験ワークショップ
「内容」
・塩の専門家によるお塩の話
・麹づくりの体験ワークショップ
・日本の発酵と麹文化について
・料理家｜すみたまほさんの麹とお塩の活かしたランチ
お持ち帰り：（ご自身で仕込んだ麹）
ランチ付き
───────────
▼ お申し込みはこちら
追加分のお席なので数に限りがあります。気になっている方はどうぞお早めに。
蒸したてのお米に麹菌を広げ、ポケットの中で3日間かけて育てる体験をご一緒できるのを楽しみにしています。
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\大人お一人参加お席追加しました/
8月23日（土）に東京で開催する「麹づくり体験ワークショップ」についてのお知らせです。
「ひとりで参加してみたいのですが……」というお声を何人もの方からいただきましたので
■「大人おひとり参加」のお席を追加しました！！
初めての方でもちゃんと作れるようにレクチャーいたします。
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▼ 8月23日｜東京・麹づくり体験ワークショップ
「内容」
・塩の専門家によるお塩の話
・麹づくりの体験ワークショップ
・日本の発酵と麹文化について
・料理家｜すみたまほさんの麹とお塩の活かしたランチ
お持ち帰り：（ご自身で仕込んだ麹）
ランチ付き
───────────
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蒸したてのお米に麹菌を広げ、ポケットの中で3日間かけて育てる体験をご一緒できるのを楽しみにしています。
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ワインにおけるブドウと土との関係性と、日本酒においての米と水との関係性は実は全く違う。西欧的なテロワールやラグジュアリーから日本酒を測ろうとすると何かが違ってくるのでは。
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募集スタートしました！
イベント詳細はこちら
子どもたちーー！一緒に麹をつくらないかいー⁉︎ 8月23日、「親子ワークショップ・ポケットで育てる麹」を東京某所でひらきます。なんと料理家・角田真秀さんのランチつき。豪華😍ご取材もぜひ〜！募集詳細は、なかじさんのメルマガで。
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子どもたちーー！一緒に麹をつくらないかいー⁉︎ 8月23日、「親子ワークショップ・ポケットで育てる麹」を東京某所でひらきます。なんと料理家・角田真秀さんのランチつき。豪華😍ご取材もぜひ〜！募集詳細は、なかじさんのメルマガで。
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小尾さん、ありがとうございました〜!!!🎙️。小尾さんとスタッフの皆さまのおかげで楽しくお話しすることができました😌
今日20:00〜21:00は #BAYFM『THE# FLINTSTONE』です❣️
ゲストは麹の専門家、麹文化研究家 #なかじ# さん✨
知っていそうで知らない「発酵」と「麹」の奥深い世界を紐解きます。日本人の食生活に欠かせない麹菌の基礎知識や、「ポケットで仕込む麹の作り方」などをご紹介します🎤
@bayfmflintstone
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本日20:00に放送！
アーカイブはradikoでお聞きいただけます！
THE FLINTSTONE BAYFM78 2026/7/26(日) 20:00-21:00 #flintstone# #小尾渚沙# #BAYFM#
今日20:00〜21:00は #BAYFM『THE# FLINTSTONE』です❣️
ゲストは麹の専門家、麹文化研究家 #なかじ# さん✨
知っていそうで知らない「発酵」と「麹」の奥深い世界を紐解きます。日本人の食生活に欠かせない麹菌の基礎知識や、「ポケットで仕込む麹の作り方」などをご紹介します🎤
@bayfmflintstone
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本日！。現在、放送中です！
麹と発酵について🎙️
#bayfm#
BAYFM78『THE FLINTSTONE』
【7月26日(日)放送！】
日本人の食生活や健康に欠かせない
「発酵」と「麹」をクローズアップ！
@bayfmflintstone @obi_nagisa
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これは日本酒好きのみならず、ビール関係者も知っていて損はないですね！
ランビックの造りに通じるところがある、と以前から思っています。
剣菱がスーパーで手に入るせいで日本酒におけるコモディティと伝統産業のバグが発生しているといっても過言ではないと思っている
大垣書店本店でのイベント。満員御礼🈵となりました!!!。当日お会いできることを楽しみにしております🙇
