なかじ｜新刊【発酵を考えるヒント】
@nakaji_minami
📙新著【発酵を考えるヒント】発売中6月22日東京・青山ブックセンター刊行記念トーク｜著者『麹づくりと発酵しごと』『麹本』｜株式会社麹の学校｜元蔵人｜YouTube→ ｜Podcast→ ｜メルマガやってます↓
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発酵文化は目に見えない生命の動きをそれ以外の感覚で何とかつかもうとする姿勢
京都発・大垣書店の運営するPodcast「新刊さんいらっしゃい」へお呼ばれして新刊『発酵を考えるヒント』にまつわる話をさせていただきました！。お聴きくださいませ😌
@usumono_ogaki
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【お申し込み受付中！】6月22日（月）19時～
なかじ『発酵を考えるヒント』×樋口直哉『日本の定番料理１０の謎』・刊行記念トークイベント＆サイン会
「〜古代から現代までの食文化を考える〜」
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【来店・リアルタイム配信イベント】7/6 Mon 19:30-
なかじ×岩木みさき
「発酵と味噌と日本人」
『発酵を考えるヒント』（エクスナレッジ）刊行記念
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もう少しお席あるっぽい！みんなで料理と発酵のこと考えませんか。
なかじ×樋口直哉さんとお話します。
9つの対話から発酵の本質を探る『発酵を考えるヒント』と、和食の定番料理となった肉じゃが、ハンバーグ、唐揚げなど10個の定番料理を題材に日本の家庭料理の文化と歴史を深掘る樋口直哉さんの『日本の定番料理10の謎』の刊行を記念して。
日本の食文化の成り立ちや謎をわいわい話すトークイベントを開催します。
6月22日(月)、来週の月曜日・夜。
東京・青山ブックセンター本店にて開催。
イベント詳細と申込は青山ブックセンター様・申込ページより
@Aoyama_book
@x_knowledge
@naoya_foodlab
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みそは、なぜ日本人に必要なのか？
麹文化研究家・なかじさんと、
全国の味噌蔵を訪ね歩く岩木みさきさんが、
発酵とみその魅力、
そして日本の食文化について語ります。
発酵好き、みそ好き必聴のトークイベント！
7/6（月）19:30〜 トーク＆サイン会、開催決定！
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肉じゃがって、昔から日本食だったの？
発酵食って、本当に昔から変わってない？
「伝統の日本食」の意外な歴史を、
麹文化研究者・なかじさん×作家・料理家・樋口直哉さんが語ります。
食べることが100倍面白くなる夜。
6/22（月）19:00〜 トーク＆サイン会、開催決定！
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発酵のことを考える時、ひとくちに発酵と言っても、その含まれる範囲はあまりに広い。味噌や醤油を含む醸造の世界、それらに関与する微生物学の分野、そして人間が発酵に関わってきた食文化的な歴史、それらを食べる人間の腸内でどのように健康に影響するのか？という医学的な見地。そして実際に生活に根ざした中での麹や味噌、パンを作るリアルな暮らしの中の発酵。それぞれの分野が膨大な情報であり、それぞれに専門家や技術者、一生をかけて探求する人間がいる。この広大な発酵の世界を一人で把握するには、人間の時間は短すぎる。
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【6〜7月なかじ登壇イベントのお知らせ】
6〜7月のイベントをまとめました！
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◾️6月22日(月) 東京・青山ブックセンター
なかじ×樋口直哉（作家・料理家）
刊行記念トークイベント＆サイン会
▼詳細
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◾️6月27日(土) 東京・渋谷ヒカリエ
木桶による発酵文化サミット in 東京 2026
▼詳細
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◾️6月28日(日) 大阪
なかじ×lalalaFarm 服部吉弘（自然栽培農家）
新刊「発酵を考えるヒント」トークとサイン会
場所：ホロホロ堂書店跡
▼お申込み
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◾️7月6日(月)下北沢・本屋B＆B
なかじ×岩木みさき（みそ探訪家）
「発酵と味噌と日本人」『発酵を考えるヒント』刊行記念
▼詳細
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既にお申し込みくださった方ありがとうございます。
当日、各イベントにて皆さまとお会いできることを楽しみにしています！。
@x_knowledge
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青梅・杜輪醸造所。2年前、潰れた醤油蔵がそこにあった。偶然発見し、持ち主に交渉してそこを酒蔵にすることにした。壊れた木桶を取り出し、土壁を塗り直し、天井を張り替え柿渋を塗り重ねた。当初、蔵のなかには60年前の放置された醤油もろみがそのまま置かれていたらしい。そこから一年かけ使える醸造所に改装し、今年、ようやく最初の造りが始まった。
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鹿児島へ。黒酢の坂元醸造。黒酢は島津藩の福島で1800年代に作られ始め当時、密貿易の品として幕府に内緒で生産していた寒天を作るのに藩の政策で推奨されていたらしい。しかしそのために当時の技術的な由来や製造法の文献は残されておらず、正確な由来は分からないとか。
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【6〜7月なかじ登壇イベントのお知らせ】
6〜7月のイベントをまとめました！
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◾️6月22日(月) 東京・青山ブックセンター
なかじ×樋口直哉（作家・料理家）
刊行記念トークイベント＆サイン会
▼詳細
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◾️6月27日(土) 東京・渋谷ヒカリエ
木桶による発酵文化サミット in 東京 2026
▼詳細
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◾️6月28日(日) 大阪
なかじ×lalalaFarm 服部吉弘（自然栽培農家）
新刊「発酵を考えるヒント」トークとサイン会
場所：ホロホロ堂書店跡
▼お申込み
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◾️7月6日(月)下北沢・本屋B＆B
なかじ×岩木みさき（みそ探訪家）
「発酵と味噌と日本人」『発酵を考えるヒント』刊行記念
▼詳細
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既にお申し込みくださった方ありがとうございます。
当日、各イベントにて皆さまとお会いできることを楽しみにしています！。
@x_knowledge
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日本橋・中村シェフのla bonne tableへ。爽やかなお料理。写真にはないけどメインの鹿のパイ🥧もコクと旨味はあるが、あくまで軽い。安心してお昼に楽しめるコース
＠labonnetablekaz
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【来店・リアルタイム配信イベント】7/6 Mon 19:30-
なかじ×岩木みさき
「発酵と味噌と日本人」
『発酵を考えるヒント』（エクスナレッジ）刊行記念
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岐阜県｜達磨正宗
日本酒の長期熟成・古酒という独自の世界を突き抜ける酒蔵
東京・青梅に新しく立ち上がったフランス人Mehdiによるサケ醸造所に行ってきた。その他の醸造酒免許による新しい酒蔵の一つ。本人の自認としていわゆるクラフトサケとも違うが免許上、日本酒でもない。ただ米の酒を作る。この国で米の酒をなんと呼べば良いのか…。
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発酵のことを考える時、ひとくちに発酵と言っても、その含まれる範囲はあまりに広い。味噌や醤油を含む醸造の世界、それらに関与する微生物学の分野、そして人間が発酵に関わってきた食文化的な歴史、それらを食べる人間の腸内でどのように健康に影響するのか？という医学的な見地。そして実際に生活に根ざした中での麹や味噌、パンを作るリアルな暮らしの中の発酵。それぞれの分野が膨大な情報であり、それぞれに専門家や技術者、一生をかけて探求する人間がいる。この広大な発酵の世界を一人で把握するには、人間の時間は短すぎる。
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