#FOOD_COMMONS_浅井直子# さんの棚に『日本酒はおいしい！』や『日本の酒 SAKE』が入荷 しました📚 豊かな米と水が醸す、日本の酒文化の奥深き世界をぜひお楽しみください✨（紙） 詳しくはこちら👇 #PASSAGE# #神保町# #共同書店#

結局、すべてのトークイベントに申込んでしまった！ 『RiCE』最新号の「日韓濁酒の新潮流」と題した記事でも言及したけれど、今年は日本の飲み手にとっての「クラフトマッコリ元年」。その熱気を感じに、現場へ向かいます！ #日韓酒文化研究会#

リッチー・ホウティン＆アリ・デミレルによる発酵がテーマのインスタレーション、いよいよ情報解禁ですね！ 日本酒蔵でのフィールドレコーディングがどのような形で表現されるのか楽しみ。訪ねた蔵は、秋田・新政、石川・手取川、京都・月桂冠 。

池尻で開催中の「FOOD CULTURE FESTIVAL」。昨日登壇した「アジア米酒大放談」ではわんこそばならぬ「わんこマッコリ」状態に。来月韓国で開催の家醸酒大会に興味を持ってくださる方も。今日10/12最終日は、13:30-14:30、パタゴニア×寺田本家対談でファシリテーターを務めます。試飲付！ 無料！ ぜひ！

「フェイクが現実を隠すのではなく、見たい現実を先回りして可視化するのだ」という一文が深く刺さって抜けない。キム・ヨニさん@yonnie41 の「メガホンとペンライト」についての言及も！

本日10/10（土）朝日新聞「ひもとく」に寄稿しています。テーマは「文化と暴力」。24時間無料ですので、お読みいただけたらうれしいです📚 #

【自然栽培"亀の尾"の精米歩合90×酵母無添加×常温発酵の純米どぶろく！！！】 なんとなんと！光栄なことに、フードカルチャー誌『RiCE』の10周年を記念したボトルをつくらせていただきました🎊🍶🎊🍶 その名も「POWER OF RICE」 お米の力を引き出すために、何も足さず、何も引かない酒造り。 あした10/10から全国の特約店で発売です🙌 穏やかながらもマスカットや木桶の香り。そしてお米の香り。 お米の甘旨さと乳酸菌の爽やかな酸味がバランスよく広がります。 ひとくちめより、ふたくちめが美味しい不思議な味わい。 お米の優しさが詰まったお酒です。 ぜひ『RiCE』とともに味わってください📖🌾 --brewer's note（⚠️劇長注意⚠️）-- フードカルチャー誌『RiCE』の10周年を祝うどぶろく。 彼らの節目のテーマである「POWER OF RICE」に共鳴し、無肥料無農薬で育てられた在来品種のお米「亀の尾」を丸ごと引き出す純米の酒を仕込みました。 素朴でふくよか、香りも穏やか、お米のお酒らしいお米のお酒。 発酵による果実感もほんのり漂い、ふくよかな甘旨みと、控えめに寄り添うクリアな酸味。 お米のやさしさが感じられ、ほっこりするような一杯に仕上がっています。 「亀の尾」を育てたのは、大熊町の25歳の若手農家・井関耕平さん。 不耕起栽培や天日乾燥なども含め、古典的でありながら、現代においては前衛的とも言える手法で米作りを行っています。 井関さんの自然栽培米は、米そのものに透明感があり、素朴な味わい。 過剰な養分を含まない無垢な仕上がりで、僕らの酒造りに非常に向いているお米です。 そんな素晴らしいお米の個性を最大限活かすため、精米歩合は90%（RiCE10周年にちなんで10%磨き。とはいえ、ぷくぷく醸造はいつも低精白ですが。笑）に留め、酵母無添加の酒母にて発酵させました。 取り入れた技法は、高温山廃酛。 酒母桶となる木桶に入れるのは、米と米麹と水(お湯)、それだけです。 - - - 生酛は酛摺りによって（米を摺っていくことで）微生物の動きに制限をかけますが、高温山廃は酵素の作用を最大限に活かすことで、微生物の動きに制限をかける方法です。 とはいえ酸基醴酛のように乳酸菌や酵母を添加するパターンが多いですが、ぷくぷく醸造ではどちらも添加せず、自然に湧いてくる酵母たちによって醸されます。 - - - 発酵温度のゆくえも自然の天候にゆだねていきます。 9月の醸造のため温度は比較的高くなりますが、あえて天候のなりゆきにまかせることで、その瞬間瞬間にしか生まれない味わいが形作られます。 自然と湧き上がる彼らの営みを崩さず、ありのままの姿をそのまま表現することに。 一切しぼらない醪そのままの「どぶろく」だからこそ立ち上がる味わいが、そこにはあります。 ひとくち目にインパクトのあるお酒が多いぷくぷく醸造ですが、このお酒はふたくち目以降にさらに美味しさを増していくお酒です。 お料理は、甘辛く味付けした角煮や照り焼き。少し刺激のある麻婆豆腐などの中華料理。焼肉やスンドゥブチゲにもよくあいます。 お燗もおすすめで、やさしい酸味が引き出され、ほっこりしつつ味わい深い表情へと変化します。 熟成させても、きっとおもしろい変化がありそうな気配のあるお酒です。 何も足さず、何も引かず。このお酒には、お米のありのままの姿が映っているはずです。

［アジア米酒大放談］ RiCE誌の創刊10周年イベント「Food Culture Festival」ワダは10周年記念号でご一緒した浅井直子さん、「haccoba」佐藤太亮さんと下記の枠で参加します。 10/11（日）体育館ステージ　14:30～15:30　「アジア米酒大放談」 トークだけでなく、試飲もあり。

完売していた@oishiisekai ワダヨシさん著のZINE『白と透明 にっぽんの米・酒・口内調味』『CRAFT SATO タイ伝統酒の新展開』が神保町「 #PASSAGE# 」に入荷しました！ 特に後者は、『RiCE』最新号に書いた「haccoba」×「DEVANOM」の取材記事の副読本としてぜひご一読を。

未来しかない ミードを「クラフトミード」と呼ばないように、 SAKEも酒も「クラフトサケ」も、 裂けて解け合えば、 かつての地平に辿り着く 未来と過去とが同一の時間軸 純粋持続（ベルグソン）としてのサケ

昨日神保町「#PASSAGE# 」に、自分のZINE『どぶろくを読むー再起動する日本酒のB面』と、ZINEで言及した本ジェームズ・C.スコット著、清水展・日下渉・中溝和弥訳『実践 日々のアナキズムー世界に抗う土着の秩序の作り方』(岩波書店)が入荷しました。 「アナキズムとは特別な政治運動でも革命でもなく、日々の暮らしの中から社会を変えていく実践である」 スコットの思想はこのZINEの補助線のひとつです。合わせて読んでいただけたら嬉しいです。

#FOOD_COMMONS# / #浅井直子# さんの書棚に追加搬入がございました！ 『どぶろくを読む ー再起動する日本酒のB面』の入荷です✨ ステファーヌ・マラルメ大通り3番地でお待ちしてます♪（小声） 詳細はこちら👉 #PASSAGE# #神保町# #共同書店#

神保町「#PASSAGE# 」に、完売していた@oishiisekai ワダヨシさんによるZINE『白と透明 にっぽんの米・酒・口内調味』が入荷しました！ その他、棚の定番茨木のり子著『ハングルへの旅 新装版』(朝日文庫)も入荷しています。自分のどぶろくZINEも近々追加の予定です。

今日7月7日夜7時解禁！ 7つの宮城の日本酒蔵が毎年共同醸造でリリースする「DATÉ SEVEN 」、今晩神保町「PASSAGE 」で開催される作家・浅井音楽さんのバーで飲めるそうです。 今年は「黄金澤」と「山和」が担当。どちらも自信を持ってお勧めできる、とても実直にお酒に向き合う蔵です。ラベルも連獅子のイメージでおしゃれ。自分もふらっとお邪魔しようと思います。 事前申し込みだとお得のようなので、興味ある方はぜひ。(画像は公式インスタより拝借)

泡盛が入り口で、焼酎とマッコリを造っているという醸造所がメルボルンにあるそう。酒の出自よりも「麹の酒」という共通項で再編集されやすいのは、第三国ならではかも。味わいに興味津々！

神保町「#PASSAGE# 」の自棚の定番本になりつつある斎藤美奈子著『戦下のレシピー太平洋戦争下の食を知る』(岩波現代文庫)。9回目の入荷となりました。 戦争中の女性誌に掲載された料理記事を通して、当時の食事情を俯瞰できる一冊です。 この本が「当時を知るための本」であり続けることを願います。

【長いです】 先に結論。 若手の夜明け僕が立ち上げた"あべ"シリーズとしては最後の若手の夜明けです！ なので、たくさん飲みに来てください！！笑 もう蔵に戻ってからあっと言う間の12回目の酒造り。 若手の夜明けもなんだかんだ、2018-9年くらいから声かけていただき参加させて頂いてました。 年齢も酒造歴もしっかり中堅なので、あべシリーズとしての参加は今季が最後となります。 運営のアキさんに同じ酒蔵だけど、別ブランドであれば予選から参加させてもらうことは可能か、という相談の後、小松君のブランドで予選に参加させてもらいました。 しっかり他の酒蔵様と同じ審査行程を経て、審査会に通過！！ 阿部酒造としては、僕のあべシリーズのブースだけでなく、小松君のブランドとしても単独でブースを設けます。つまり1蔵で2ブースです。 日にちはそれぞれ別のタームで参加する予定です。 自分の酒造りたい＝蔵を立ち上げるが必ずしもイコールじゃないよね、じゃなくてもいいよね、を実行しはじめます。 蔵を作りたい人は ・自分の酒を造りたい と ・経営者になる この両方が必要なわけですが、研修生をたくさん受け入れてきた身からすると、実際は自分の酒造りたいだけで、蔵までは建てる必要なくない！？みたいな人が多かったりします。 蔵造ったらまず売上立てなきゃいけないし、米がどうの酵母がどうの、なんて言ってられない時もありますからね。自分の一本？とか言ってる前に会社が飛ぶ可能性があるわけですから。 であれば、マジで酒造り一本集中。液体だけ造り、俺の造った酒を飲んでくれ、評価してくれ、に全コミットできる環境を酒蔵の中で作ればいいんじゃないか、それも一つの酒の造り手としての手段になれば良いよね、の精神の下、製造の方針を掲げて酒造りをチームで行ってきました。 阿部酒造は蔵人みんなクリエイターであれ、の精神でやっているので新しいブランド作りたければ作れば良い、のマインドです。 もはや研修生で卒業したメンバーよりもスーパー優秀な蔵人小松君のブランドは常温燗酒系のお酒です。彼のブランドが阿部酒造第二の矢となり、少しずつ飲み手さんが増えてくればいいなと思うし、彼の活動から俺も第三の矢になりてぇ、、、というクリエイターが阿部酒造から誕生してくれたらいいなと思います。 7-10年に1人くらいでいいんですけどね笑 という事で若手の夜明け2026は色々仕掛けも行う予定です！ 平日も週末も阿部酒造としては全日程参加です。ぜひ遊びにきて下さいね！